Trucos y Recetas Culinarias Cubanas para época de Covid

Arhkia · 2020-11-01T00:56:26.000Z

Durante esta cuarentena nos ah costado mas trabajo (todavía) conseguir los recursos necesarios o a los que estabamos acostumbrados. En este caso hablare de 2 recetas culinarias (q morbosa suena la palabra jajajajaja). La primera receta por tonto que parezca es de arroz, ultimamente el arroz que viene a la bodega cuando lo hacemos queda pegajoso y a mi en lo personal me disgusta muchísimo. Asi que si a alguien le gusta el arroz desgranado y entero: Haga el arroz en olla o caldero a fuego (se puede hacer en olla arrocera pero a fuego es mejor) hechen un chirrito de aceite y sofrian unos minutos, despues agreguenle el agua y lo mas recomendable es agregarle vinagre a razon de 1/4 por cada "latica" de arroz (en mi casa usamos latas de leche condensada que guardamos delen like si tambien lo hacen en casa jajajaja), hay quien le agrega también limón. Y pues eso, prueben para que vean con sus propios ojos, y recuerden ir probando y hacer ajustes para su propio paladar. La segunda receta es de una Panetela Casera. Es facil de hacer y muy rica, los ingredientes los tiene cualquier cubano, y rinde muy bien, ya lo verán. Primero necesitamos Pan, puede ser pan viejo sin problemas pero no mohoso (claramente) y ese Pan lo rayamos o lo pasamos por batidora (en la batidora hechenlo en trozos pequeños, no todo él pan), cuando tengamos un pozuelo pequeño lleno pasamos a hacer la panetela. Por cada Huevo, necesitan: -1/4 de tasa de azucar (50gm) (dos cucharadas soperas) -Un pan de la bodega que rayaron, (si van a hacer dos huevos, trituran 2 panes y asi) Si tienen un poquito de saborizante es mejor echarle un poco. Se hecha el huevo y se bate como si fueras a hacer tortilla, se le incorpora la azurcar y despues el pan triturado, batiendo siempre. Se hecha un chorrito de aceite como para una tortilla en el Sartén y se deja coconar a fuego bajo, bien bajo. Se vigila y el olor te avisa que hau que girarla, terminas de cocinar el otro lado y listoooo!!!! Lo normal es que quede seca asi que recomiendo hacerle una almíbar. Pruebenla y no se arrepentirán, todo el que me conoce o ha ido a mi casa sabe lo rico que queda. Y ahora quisiera que ustedes recomendaran algún truco o receta de cocina que sepan ustedes o sus madres y que sea de ayuda para alguien cubano.

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Trucos y Recetas Culinarias Cubanas para época de Covid | Foros Cuba

‍? Receta de garbanzos con pata de cerdo

? Ingredientes
⬝ 500 Gramo(s) Garbanzos
⬝ 1/2 pata de cerdo
⬝ 1 hueso de jamón
⬝ 5 dientes de ajo
⬝ 2 cebollas pequeñas
⬝ 1 zanahoria
⬝ 1/2 rama de apio
⬝ 1 puerro
⬝ Tomate triturado
⬝ harina de trigo
⬝ Pimienta negra molida
⬝ Perejil
⬝ Guindilla
⬝ Pimentón
⬝ Comino
⬝ Sal
⬝ Aceite de oliva virgen extra

⏲ Pasos a seguir
? Lo primero será poner a cocer la pata de cerdo en una olla con agua...
? Dejamos que todo el contenido de la olla cueza durante una hora...
? A continuación, hacemos un sofrito con 5 dientes de ajo, dos cebollas, una zanahoria, media ramita de apio y un puerro...
? Pochamos las verduras y añadimos una cucharada rasa de harina, pimienta, sal, guindilla, pimentón y comino al gusto...
? Doramos la harina un par de minutos y añadimos el tomate triturado y el perejil...
? Dejamos que el sofrito se cocine a fuego muy lento mientras termina de pasar la hora de cocción de la pata...
? Cuando haya pasado la hora de cocción de la pata, trituramos el sofrito y lo añadimos a la olla de la cocción...
? Escurrimos y limpiamos los garbanzos y los añadimos a la olla...
? A partir de aquí, los garbanzos deben cocer entre 40 minutos y una hora y media, dependiendo del tipo de garbanzo y de lo frescos que estén...
? Retiramos unos cuantos cazos del agua de cocción y los reservamos, hasta que cubra más o menos un dedo los garbanzos...
? Vamos comprobando el punto de los garbanzos, corrigiendo el espesor de la salsa con el agua que reservamos de la cocción...
? Hay que tener en cuenta que al principio la salsa será bastante más líquida, por lo que es mejor reservar más agua al principio y luego ir corrigiendo, siempre es mejor estar a tiempo de ir añadiendo que que nos queden los garbanzos aguados...
? Cuando haya pasado el tiempo de cocción de los garbanzos veremos que la salsa está mucho más espesa que al principio...
? Cuando logremos la textura que queremos de garbanzos y salsa, dejamos reposar todo el potaje durante, al menos, una hora antes de comerlo...

SOPA DE FRIJOLES NEGROS
Ingredientes Cantidad
Frijoles negros secos 1 libra
Ají pimiento verde, sin semillas y limpio por dentro
1 y 1/2 u
Ajo 2 dientes
Laurel 3 hojas
Cebolla 2 u
Clavo de olor 1 u
Tocino, cortado en tiras de ¼ de pulgadas 5 onzas
Aceite 3 cucharadas
Zanahoria, bien picadita 1 u
Apio 2 ramitas
Vino blanco seco 1/2 taza
Vinagre de vino 1 cucharada
Comino molido 1 cucharadita o al gusto
Orégano seco 1 cucharadita o al gusto
Sal y Pimienta negra al gusto

Modo de elaboración:

1.Prepare los frijoles: el día antes de cocinarlos, esparza los frijoles sobre un paño y escójalos. Lávelos bien, en un colador, con agua corriente fría. Colóquelos en una olla grande y gruesa y añádales 8 tazas de agua. Déjelos en remojo durante toda la noche dentro del refrigerador.

2.Añádales el ají pimiento verde y el ajo. Traspase la hoja de laurel con el clavo de olor únala con este a la cebolla y añádalos a los frijoles. Ponga los frijoles al fuego y, cuando rompa el hervor, bájele la candela, tape parcialmente la olla y déjelos hervir a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén bien blanditos, aproximadamente 1 hora. (Los frijoles se pueden cocinar en una olla de presión. Normalmente los frijoles negros no hacen espuma que salga de la olla; pero, en todo caso, vigile la presión. El tiempo de cocción será de aproximadamente 30 a 40 minutos).

3.Prepare la sopa: Dore el tocino en una sartén gruesa, 3 a 4 minutos. Utilizando una espumadera, saque el tocino de la sartén y colóquelo sobre servilletas de papel para que se escurran. Eche la grasa que queda en la sartén en otro recipiente.

4.Eche el aceite en la sartén y seguidamente la cebolla, el pimiento, la zanahoria, el apio y el ajo. Cocínelos a fuego mediano hasta que los vegetales estén blandos (no dorados), 4 a 5 minutos.

5.Viértale, mientras revuelve, los vegetales y el tocino sofritos a los frijoles y añada el vino, el vinagre, el comino, el orégano, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Tápelo y deje que la sopa hierva a fuego lento hasta que los frijoles estén bien blanditos, 10 a 15 minutos.

6.Retírelos del fuego y saque las hojas de laurel. Utilizando una espumadera, pase 2 tazas de frijoles hacia otro recipiente y aplástelos. Añada esta mezcla, mientras revuelve, nuevamente a la sopa para darle una consistencia cremosa. Dele el punto añadiéndole sal, pimienta o vinagre, al gusto.

Frijoles negros	1102 g
Ajíes	106 g
Ajos	13 g
Cebolla	129 g
Laurel	0,1 g
Comino	0,1 g
Pimienta molida	0,1 g
Sal	20 g
Azúcar	13 g
Vino tinto	85 g
Aceite	110 g
Agua	3890

Tasajo	145 g
Cabeza de cerdo	145 fg
Tocino	87 g
Plátano pintón	190 g
Malanga	190 g
Maíz tierno	220 g
Calabaza	220 g
Boniato	220 g
Salsa criolla	75 g
Sal	40 g
Aceite vegetal	58 ml
Agua (aprox)	2390 ml