Costillas de cerdo con piña

Costillas de cerdo 1,950kg
Sal 15g
Pimienta molida 0,5g
Aceite vegetal 50l
Mantequilla 50g
Rodajas de piña en conserva 290g

Preparación

Cortar y perfilar las costillas y aplastarlas con una maceta, utilizando un paño, sazonarlas con sal y pimienta. Untar las costillas con el aceite, colocándolas en la parrilla o plancha, cocinarlas 4 minutos por cada lado.

Servir en fuente o plato de asado, con rodajas de piña en conserva o glaseada en el horno y la mantequilla por encima.

Ingredientes para 5 personas.

Camarones a la duquesa empanizados

Ingredientes

1 kg de camarones cocinados, sin carapacho
500 gr de Papas
2 yemas de Huevo
1 1/2 cucharadas de Mantequilla
1 1/2 tazas de galleta en polvo
2 huevos

Para la salsa

2 cucharadas de mantequilla
1 Cebolla picada y sofrita hasta que esté tierna
2 cucharadas de Harina
1 cucharada de Mostaza
1/4 de cucharadita de pimienta en polvo
1 taza de consomé condensado
1/4 de taza de Leche evaporada

Preparación

Mezcle los ingredientes de la salsa y cocínelos hasta que espesen un poco, aunque manteniendo cierta ligereza.
Mientras, prepare un puré de papas con la mantequilla y las yemas de huevo.
Cubra los camarones pelados con porciones del puré, conservando su forma, de manera que se le vean las colas, por donde se los cogerá para comer.
Páselos por huevo batido y galleta en polvo.
Fríalos en grasa bien caliente, hasta que se doren por ambos lados.

Camarones borrachitos

Camarones (colas) 870g
Cebolla 75g
Sal 43,5g
Pimienta molida 2g
Jugo de limón 75ml
Mantequilla 75g
Ron Carta Blanca 155ml
Salsa Tabasco 8ml
Pimientos rojos y verdes 75g
Vinagre 2ml
Pimienta en grano 0,5g
Laurel 0,5g

Preparación

Hervir los camarones en agua con hoja de laurel, pimienta en grano y vinagre durante 3 minutos aproximadamente. Escurrirlos y ponerlos en agua helada, escurrir de nuevo, pelarlos y depositarlos en un recipiente adecuado, sazonarlos con sal, pimienta molida, cebolla cortada en juliana, jugo de limón y 87 ml de ron.

Dejar macerar unos minutos. Escurrir y saltear en mantequilla desuerada bien caliente, flamear con el ron restante, agregar la maceración y dejar cocinar unos segundos.

Al servir adornar con tiras de pimientos.

Ingredientes para 5 personas.

El significado de mi Nick es simplemente mi nombre al revés: Kirenia

Brasil

Me llevaría a mi madre

Pollo Gordon Blue

Ingredientes
Para cuatro personas
4 pechugas de pollo, limpias de grasa, huesos y piel.
8 lonjas de queso amarillo tipo Gouda
8 lonjas de jamón (si lo desea puede poner jamón ahumado)
1 taza de harina de trigo
1 taza de pan rallado.
2 huevos ligeramente batidos con una cucharadita de leche liquida.
¼ taza ghee o mantequilla derretida.
Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación
Abra las pechugas por la mitad, extiéndalas sobre la tabla y cubriéndolas con un paño húmedo o un papel encerando, aplástelas con el rodillo o con un mazo, de cocina o espalmadera para dejarlas lo mas delgadas posibles. Salpimiéntelas a gusto por ambas caras y extendidas ponga sobre ellas 2 lonjas de jamón y 2 de queso, alternadas y enrolle sobre ellas mismas apretadamente, fijando con un palillo de madera. Cierna, la harina póngala en un plato, y el pan rallado en otro. Pase los rollitos de pollo relleno primero por harina, luego por el huevo batido y por ultimo por el pan. Dentro de un contenedor llévelos a la refrigeradora por al menos una hora. En una sartén amplia, derrita la mantequilla o vierta el ghee, y cocine a fuego alto por unos 8 minutos o hasta que estén dorados por todas partes. Se sirve sobre hojas de lechuga. El ghee, originario gastronómicamente de la India, es simplemente la mantequilla (manteca le dicen en los países mas al sur de América) derretida a fuego bajo, hasta que el suero o la nata se separa, y se remueve, dejándola clara y lista para freír con ella, es decir mantequilla clarificada.

HÍGADO ENCEBOLLADO A LA NARANJA
1 kilo de hígado, cortado bien fino
½ taza de vermut blanco
½ taza de aceite
½ taza de jugo de naranja natural
½ taza de pimientos verdes finamente picados
1 cebolla grande, cortada en ruedas
Ajo machacado, y sal al gusto

Calienta el aceite en una sartén grande. Agrégale la cebolla y el hígado. Cuando este se empieza a dorar, añade los pimientos y déjalos cocinar un rato. Luego incorpora el jugo de naranja y espera a que seque un poco. Retira del fuego y sirve inmediatamente. La cocción hazla a fuego moderado, para que el hígado quede suave. Completa el menú con arroz blanco y una ensalada de vegetales.

TORREJAS EN ALMÍBAR

145 grs de pan de molde (media libra aproximadamente)
2 huevos
2 tazas de leche
3 cdas de vino seco
1 cdta de sal
1 cdta de canela en polvo
Aceite
2 tazas de almíbar

Corta las rebanadas, sin corteza, con 72 horas de antelación aproximadamente. Colócalas en un recipiente apropiado e incorpórales la leche y la canela. Seguidamente escúrrelas y pásalas por huevo batido. Fríelas en aceite caliente. Escúrrelas y rocíalas con vino seco. Ten el almíbar preparado y cúbrelas. Deja refrescar y luego refrigera

Batido de helado de vainilla y guayaba
Ingredientes

• 6 Unidades de frutilla o 2 guayabas
• 2 Vasos de helado de vainilla
• Un vaso de leche
• Azúcar a gusto

Pasos

1. Alistar todos los ingredientes para hacer esta bebida con helado y fruta.
2. Cortar la mitad de las frutillas o una guayaba en trocitos. Recuerda que las fresas también son conocidas como frutillas en algunos países de América.
3. Licuar todos los ingredientes: las frutillas o la guayaba cortada, el helado, la leche y el azúcar, hasta obtener consistencia de batido, cremoso y uniforme.
4. Aparte, cortar la otra mitad de las frutillas o cortar en cuadros pequeños la otra guayaba.
5. Servir el batido de helado de vainilla y decorar encima con el resto de las frutas. Esta bebida puedes servirla como postre o para la merienda, te aseguramos que tanto pequeños como grandes querrán repetir.

Crema de Queso
Ingredientes:
1,250 litro de caldo de ave
250 ml (1 taza ) de leche
80 g Harina de trigo
80g Mantequilla .
70g Queso parmesano
Una pizca de Nuez moscada
Sal y Pimienta blanca molida al gusto
Elaboración:
Poner la mantequilla en un recipiente adecuado al fuego bajo cuidando de no quemarla, cuando esté caliente agregar la harina de trigo y cocer a fuego moderado sin dejar de revolver. Agregar el caldo bien caliente poco a poco, de igual manera la leche caliente, cocer 30 minutos aproximadamente sin dejar de remover. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada rallada. Pasar por el colador chino o estameña.
Servir el queso rallado dentro de la crema o salsera aparte.
Si quiere convertirla en Crema aurora, agregue al final salsa de tomate

Arroz frito especial
Ingredientes, Cantidades netas (Para 10 personas)
Arroz, 800g
Pollo cocido, 400g
Jamón, 400g
Camarones, 200g
Langosta, 200g
Frijolitos chinos, 200g
Cebollino, 200g
Salsa China, 400ml
Aceite, 150ml
Cebolla
Michin, 10g
Huevos, 4u
Elaboración
El arroz blanco debe estar elaborado el día anterior, sin sal, ni aceite y desgranado.
Cortar las carnes en dados pequeños o en juliana y el cebollino y la cebolla en jardinera,
En sartén grande con aceite, rehogar el pollo, los camarones y la langosta . Incorporar el arroz , saltear. adicionar la cebolla Añadir la salsa china, el michen ,retirar del fuego y añadir los frijolitos chinos.
Cascar los huevos, sazonar con sal, y batir, haciendo tortillas de medio centímetro de grosor y cortarlas a la juliana.
Decorarlo con jamón, tortilla y cebollino.

Pollo a la barbacoa
Ingredientes (5 raciones)
1 pollo de 1 ½ kilogramos.
½ taza de harina de trigo.
1 cucharadita de pimentón.
1 cucharadita de sal.
¼ cucharadita de pimienta molida.
1/8 kilogramo de mantequilla.
Salsa:
1 taza de catsup.
½ taza de vino seco.
1/3 taza de agua.
2 cucharadas de jugo de limón.
1 cebolla picadita.
1 cucharada de salsa china.
2 cucharadas de mantequilla.
1 cucharada de azúcar.
Elaboración:
Primero debes adobar el pollo con ajo machacado y naranja agria. Luego de cernir la harina de trigo con la sal, la pimienta y el pimentón; pase los pedazos de pollo por esta mezcla y dórelos en la mantequilla caliente. Una todos los ingredientes de la salsa y cocínela hasta que hierva. Viértala sobre los pedazos de pollo, tápelos y hornéelos a 325 grados Faraday, alrededor de una hora y 15 minutos horas.