Recetas variadas Arte culinario

Recetas variadas Arte culinario | Foros Cuba

Guarniciones | Arroz frito
Ingredientes
Arroz3tazas Agua 2 1/2 tazas Aceite 3 cucharadas Ajo (dientes) 3 u Raíz de jengibre fresco o seco, rallado 1 cucharadita Carne de puerco ahumado, jamón, jamonada, butifarra, mariscos, pescados, etc. 1 libra Huevos cocinados en revoltillo o tortillas finitas 6 u Salsa China 3 ó 4 cucharadas Col cruda cortada en hebras finas o frijolitos chinos 2 tazas Cebollinos bien picaditos 2 tazas

Preparación

Cocine el arroz de modo que resulte bien desgranado y déjelo enfriar bien; esto se puede hacer de un día para otro. Observe que el arroz se cocina sin sal ni grasa.

Si va a usar mariscos, pescado o pollo, cocínelos primero y luego córtelos en tiras finas o pedacitos. Lo mismo debe hacer con la carne de puerco, jamón o jamonada, y con los huevos si usted los prepara en forma de tortillas. Lave y limpie bien los frijolitos y cebollinos. Si no tiene frijolitos, puede usar col cruda cortada en hebras y también otros vegetales como pimientos, pepinos, etc. y cortados en tiras.

Caliente el aceite (para esta receta debe ser maíz, maní, girasol, soya, etc., pues no tiene sabor definido y no aceite de oliva, que por tener aroma y sabor característicos, cambia el sabor del arroz frito); sofría los dientes de ajos machacados y cuando se empiecen a ver dorados añada el arroz frío y comience a revolverlo hasta que usted observe que el arroz está caliente. Añádale poco a poco y mientras lo revuelve, todos los ingredientes más o menos en el mismo orden en que aparecen en la receta. Si es posible, la raíz de jengibre se debe rallar directamente sobre el arroz y siempre lo último que se añade son los cebollinos.

Sírvalo caliente acompañado de salsa China adicional para que cada persona pueda añadirle más a su gusto.

Ingredientes para 8 raciones.
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Camarones enchilados

Ingredientes

Camarones580 g Salsa criolla215 g Aceite vegetal145ml Pimienta o salsa chile2g Migas de pan30g Ron (opcional)30ml

Preparación

Limpiar los camarones si se utilizan crudos, o en su defecto, cocinarlos en agua hirviendo con pimienta en grano, hojas de laurel y vinagre, refrescar en agua helada para limpiarlos. Escurrir, sazonar con sal y pimienta, saltear en grasa caliente.Verter, sobre los camarones, la salsa criolla y el picante; unir bien. Cocinar hasta que se ablanden, si son crudos, y si estan hervidos por 3 minutos.

Salpicarlos con las migas de pan e introducir en el horno y gratinar.

Es costumbre flamear los camarones antes de echar la salsa criolla, no obstante, hay quienes prefieren el sabor propio del camarón, sin otro ingrediente que le reste su sabor característico.

Ingredientes para 5 personas.